Katsuobushi oznacza wędzone i posiekane płatki bonito. Płatki Bonito są wykonane z „tuńczyka w paski” lub Skipjacka (który oficjalnie wcale nie jest tuńczykiem, ale gatunkiem podobnym do makreli). Płatki Bonito są często używane do robienia wywaru Dashi (m.in. do Ramen!). Przygotowuje się go razem z kombu (wodorostami) i ewentualnymi dodatkami sosu sojowego. Możesz również użyć płatków Bonito jako polewy do swojego dania. Wyjątkowy smak Umami przenosi Twoje japońskie danie na wyższy poziom.