Hon Mirin jest to słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū. Używana w kuchni japońskiej do przyprawiania zup, ryżu, sosów a także ryb i owoców morza – neutralizuje ich rybny posmak. Mirin jest podstawowym składnikiem marynaty Teriyaki – znakomitej do marynowania wszelkiego rodzaju mięs.